Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine qui se trouve dans le blé, l’orge, le seigle et toutes leurs souches hybrides. Bien que l’avoine ne contienne pas de gluten, elle est typiquement cultivée à proximité de cultures de blé, ce qui entraîne un risque élevé de contamination croisée.
En cuisine, le gluten est largement utilisé dans la fabrication des produits de boulangerie et de pâtisserie, et bien d’autres encore, car il sert à lier les ingrédients et à prévenir l’émiettement. Nombreux sont les maladies et les troubles alimentaires liés au gluten : allergies alimentaires, sensibilité au gluten, intolérance au gluten, allant jusqu’à la maladie cœliaque. Pour les personnes aux prises avec ces conditions, le gluten est dommageable.
Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Pour les personnes atteintes de cette maladie, le corps confond le gluten à un corps étranger qu’il doit éliminer à tout prix. Cela déclenche la production d’anticorps, qui, elle, endommage la paroi intérieure de l’intestin grêle et, par ricochet, peut entraîner d’autres problèmes de santé.
Suivre un régime sans gluten peut poser tout un défi, car le gluten est présent dans la majorité des aliments transformés vendus en magasin. Les Aliments M&M s’engage auprès de ses clients atteints de la maladie cœliaque, ou sensibles au gluten, à leur fournir des aliments conformes aux exigences réglementaires canadiennes et à ses propres normes de qualité dans le cadre de son offre culinaire, sans jamais compromettre la sécurité et la qualité des aliments.